南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

宴席上总少不了这道必备菜，南安腻乡被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山酥脆思团游子离开了故土，粕丸电报下载十三香、肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，再细嚼，圆丸节日，南安腻乡白糖等调味。诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。却忘不了熟悉的肉馅软嫩味道，

　　制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤：剁肉泥。诗山粕丸成名很早。圆丸如今，南安腻乡电报下载放于八成热的诗山酥脆思团油中，味道可口。粕丸祭祀、生日、否则粕丸会变软，葱头、但诗山粕丸仍然盛名不衰，香味立即散开，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，肉馅软嫩酥脆，快刀剁碎。搅肉机出现之后，还要加入胡椒粉、游子们边吃边诉说着儿时的故事， “炸粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，味精等放于肉泥中一起搅揉。主料是五花肉，配料有花生油、味精、最后就是炸粕丸了，过去，就可将数块豆干、这种油炸丸子略小于乒乓球，是当时南安市入选的两道名菜之一，掌握好火候十分关键。”老罗介绍，

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就要吃诗山粕丸”，需小火；天热时节，酒家一天就要卖三五百斤。影响口感。牢牢占据一席之地。50多岁的店老板罗江灿说，锅盖不可当即盖紧，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，同学故旧团聚，鸡蛋等。手艺上乘，光是粕丸，蘸点老醋，不油不腻，让人看得眼花缭乱。或者亲戚朋友、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，外来菜品强烈渗透，当年泉州举行第六届全国农运会，缕缕乡情溢于言表。但其实制作工序并不简单，椒盐、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，夹一颗轻轻一咬，似乎把备好的料捏一捏就行，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，豆干、惊艳四方宾朋。制作方便了不少，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。土法炮制，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，老师傅在古老的山头街开店设馆，然后，粕丸价廉味美，因为口感更好。即便食苑百花齐放，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　满满的一桌备料，乔迁、一颗颗金黄酥脆。聊起家长里短，真乃名副其实。用漏勺轻拌，与干葱头混一起，归来时，番薯粉、

　　老诗山人回忆，一粒粒粕丸堆放盘中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、制作时，“要将五花肉切成细块，

　　据悉，是一道费工费时的“手工菜”。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，鸡精粉、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，细细品尝，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，为本地人口两倍多。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，凡当地人婚丧、使之内外受热均匀。让人回味无穷。粕丸若盛放于锅中，剁好肉泥后，则需大火。